Banan og blåbær muffin..

Savner efterhånden søde ting såsom kager nu hvor jeg er på paleo.. Så er gået igang med net søgning og det er endt udi diverse forsøg i køkkenet.. Ikke alle lige heldige.. 
Når man som mig bor midt på den jyske hede er det ikke altid lige nemt at få fat i alle de specielle vare som nogle opskrifter kræver.. Og kan man finde det koster det en halv bondegård.. Derfor prøver jeg mig lidt frem..
Igår aftes var jeg alene hjemme så havde rig mulighed for at rode i køkkenet... Det kom der disse muffins ud af..
De faldt desværre hurtigt sammen, de var ellers hævet så flot. Men de smager skønt alligevel..
Opskriften er lidt svær at videregive da jeg bare kom diverse mel i til jeg var tilfreds..
Der blev i hvert fald brugt

2 moste bananer
3 æg
4-5 spsk honning
1 tsk vanille
1 tsk bagepulver
4 spsk jomfru olivenolie
Ca en dl fint hakket mandler
Havde en lille smugle kokus mel jeg kom i
Plus majsmel
En lille dl frosne blåbær

Blommer og hvider blev delt. Blommerne pisket tyk med honning. Hviderne pisket stive. Så kom jeg alle de tørre ting i blommemassen og tilsatte majsmel til jeg havde en lidt sej kagedej. Derefter vendte jeg hviderne i og tilsidst de moste bananer og blåbær..
Bagte det ved 150 grader indtil de blev fine lysebrune... Mmm