17 december

Jeg har før skrevet om jeg ikke er så vild med konfekt, i hvert fald ikke den slags som normalt høre julen til. Så hvis jeg begiver mig ud i noget chokolade konfekt.... En ting jeg godt kan snige indenbords, (eller rettere spise mange af) er chokolade skildpadder :-)  Så dagens opskrift er på disse herligheder :-)

Lige lidt bonus info: I dag er der kun 1 uge til juleaften :-) er i klar til det?

Chokolade-skildpadder

Ingredienser

• 500 g Callebaut mørk chokolade Excellence (58 pct.)
• 2 dåser sød kondenseret mælk
• Romessens
• Brun rom

FremgangsmådeTil chokoladeskildpadderne skal der bruges en skildpaddeform, som kan være lidt svær at skaffe. Men prøv evt. velassorterede køkkenudstyrsforretninger eller søg på nettet!

Begynd med skildpaddecremen. Kom de to dåser med kondenseret mælk i en gryde og dæk dem med vand. Lad dem koge roligt under låg i ca. 3 timer. Det er vigtigt, at dåserne hele tiden er dækket af vand, så fyld evt. efter undervejs.

Lad dåserne køle helt af og luk dem op. Nu vil indholdet være en lækker cremet karamelmasse, som smages til med lidt brun rom og lidt romessens. Pas endelig på, at cremen ikke bliver for flydende. Kom den i en sprøjtepose.

Temperer derefter chokoladen.Dette gøres ifølge konditor Mette Blomsterberg bedst på følgende måde:

Chokoladen hakkes fint. Halvdelen opvarmes i vandbad til 48 grader. Den anden halvdel kommes op i en rimelig stor skål.

2/3 af den smeltede del kommes op i skålen med den finthakkede, usmeltede del. De 2 "smelter" sammen. Tilføj kun mere af den smeltede del, hvis de 2 ikke naturligt smelter sammen.

Opvarm aldrig denne nu tempererede chokolade. Stivner den derimod for hurtigt, tilføjes da en anelse mere af den smeltede del. Alt dette hurlumhej for at sikre et blankt udseende og et sprødt/stift knæk. Hvis temperaturen overstiger 34 grader, er man nødt til at påbegynde en ny temperering.

Fyld skildpaddeforme med den tempererede chokolade og hæld derpå det overskydende tilbage i skålen, og stryg formen af med en spatel. Kom formen i køleskabet i ca. 10 minutter. Kom derpå creme i skildpadderne, men pas på ikke at overfylde! Læg formen i fryseren, til cremen bliver fast.

Så fyldes den sidste chokolade på, så der kommer en bund i skildpadderne. Kom dem atter i køleskabet og lad den sidste chokolade sætte sig.

Vrid formen let og slå den i bordet, og håb på at skildpadderne løsner sig, og ligger skinnende og blanke tilbage.